トマトジュースでつくろう
◆ トマトジュースでミネストローネ
トマトジュースでミネストローネ！
一般的には、加工用トマトやホールトマト缶などで作るミネストローネ。桃太郎のトマトジュース「めいのさらだ」を使って、後味すっきりのミネストローネはいかがです？
材料 ４人分
にんにく ２かけ・・・・・・・・・半割り、芽を取る
オリーブオイル 大さじ１
ベーコン ３枚・・・・・・・・・・・１センチの正方形に
にんじん 中１／２
たまねぎ 中１個
ジャガイモ 大１個
キャベツ 葉５枚 野菜はすべて１センチ角に切りそろえましょう
カラーピーマン小 ２個
砂糖えんどう ８個
トマトジュース ４００cc
水 ８００ｃｃ
コンソメ 小さじ２または固形２個
塩 小さじ１／２程度
コショウ 少々
パルメザンチーズ・パセリ 仕上げにお好みで
- 鍋にオリーブオイルとにんにくをいれ軽く色をつける（火加減は弱火で）
- ベーコンを入れて炒める。
- にんじんを加えて炒める。
- たまねぎを加え、しんなりして甘みが出てくるまで炒める。
- キャベツ、カラーピーマンを加える。
- キャベツがしんなりしたら、トマトジュース、水、ローリエを加える。
- 沸騰したらコンソメを加え、３０分煮込む。
- さらにジャガイモを加え１５分煮込み、塩コショウで味を調える。
- 塩茹でした砂糖えんどうを飾る。
- お好みでパルメザンチーズとパセリを振る。
- いただきます！！
ミネストローネは野菜庫と相談次第。いろんな野菜で楽しく作って！
□ トマトの成分
成分についてはビタミンAは2201IU。ビタミンB群のB1、B2、B6、ナイアシン、などバランスよく含まれており、ビタミンCは3個分で1日の必要量がとれます。ビタミンEはトマト100gには0.8IUほど。ミネラル類は、カルシウム6.5mg、カリウム270mg、鉄0.5mgが含まれています。
トマトのカロリーは他の果実的野菜と同様に低く、またシトラール、ヘキサール、ヘキサナールなどの独特の香成分を含有しており、肉の臭み消しに高い効力を持っています。うま味成分のグルタミン酸を多く含み料理の味を良くし、酸味は油っこさを消す効果もあります。（月刊 食育ホーラムより抜粋）
